テーマ:そば

へぎそば

突然ですが「へぎそば」って知ってる 「新潟県魚沼地方発祥の蕎麦。つなぎに布海苔(ふのり)という海藻を使った蕎麦を、ヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦である。」 というわけで、「ふのり」が手に入ったので へぎそばを打ってみました〜 乾燥状態で20gにお水500ccを入れ,銅鍋で弱…
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色々なお蕎麦よ〜

ちょっと前まで、「そば打ち」は、名人戦に参加するための練習だったり 段位認定会のための練習だったりで、余裕がなかったけれど 今は、チョットだけ心に余裕がでてきたのか、いろいろなそばを打つことが 楽しくて仕方ない訳よ〜 いつぞやレモンの皮をすりおろして更科そば粉に入れた レモンそば切りを打ち、なかなか…
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第1回白馬そば塾 開講

私この度、全麺協正会員団体で白馬村文化振興団体である 「白馬そば塾」を立ち上げました。 本来なら4月から開講予定でしたが延期しており 本日、やっと第1回目のそば打ち講習会が開催できました。 これから毎月、第3水曜日に白馬村体験実習館にて開講します。 近々、地元新聞である大糸タイムスにも掲載される予定です。 そば打ちに興味…
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レモン切り

なんでも・・・今日は7月の陽気だとか じゃ、爽やかに「レモン切り」でも打つか〜。。。 「レモン切り」とはお蕎麦の更科粉にレモンの皮を入れて打つ。。。 っつ〜変わりそばのこと。。。 先日、愛媛県産のレモンが大袋でお値打ちだったので購入 傷は取り除いて、すりおろし・・・ いざ、そば打ち開始{%グーw…
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山口県の名物 瓦そば

今日は趣向を変えて・・・ 更科粉に抹茶を入れて打つ「茶そば」を打ってみました〜 粉に対して2%しか抹茶を入れなかったのに、とっても色が綺麗 この茶そばを30秒ほど茹でて,サッと冷水で締め いざホットプレートへ。。。 お焦げチックにカリッと焼いて・・・ 錦糸卵と牛肉、青ネ…
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今日はこんな日。。。♪

お天気が下り坂って言うんで,その前にウォーキング 五竜のゴンドラ付近も閑散💧 おっ山菜のコシアブラを発見 しょ〜がないな〜。。。 昨日、収穫したコゴミも…
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粗挽き十割そば

「そば」って所変われば色々。。。千差万別よね〜 で、本を読んで知ってる〜だけじゃ無くて ず〜〜〜っといろんな事を試してみたかったのよ。。。 で、まずは「津軽蕎麦」が打ちたくて大豆も買ってあったけど・・・ なにせ食べるまでに3日はかかるので 今日はさしあたり豆乳で粗挽きのそば粉を十割で打ってみました〜{%拍…
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そば!3連発♪

久々にごくごくシンプルな二八蕎麦を打ってみました〜 安曇野産の石臼挽き。。。 第一弾は,正当にざる蕎麦で。。。 第二弾は、長野ならではの投汁そばで。。。 土鍋に椎茸や鳥肉、根菜、油揚げと昨年採ったワラビなんぞを入れ 投汁かごという根曲がり竹で作ったカゴに 茹でたそ…
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